———— 发布时间：2024-08-20 编辑：九游会j9官网ag 阅读次数：————
在调理牛肉加工过程中，随着牛肉保水点的升高，牛肉的口感就会发面，弹性和硬度不足 ，导致产品的口感差。那么我们如何在保证牛肉口感的前提下，提高调理牛肉的出品率，成为了厂家的关注问题。
现在过高的出成率的产品反而销售的并不理想，消费者在购买时可以直观的感受到产品的品质，从而导致高出品的产品销售差，所以产品出品率要进行严格的控制，尽量在保留产品的口感的前提下，提高产品出品率。
辅料：特斯特保水剂特速保,特斯特复配保水剂M82，特斯特复配增稠剂T008，高粱红，香辛料，大豆蛋白，淀粉，冰水；
特斯特保水剂特速保,特斯特复配保水剂M82，特斯特复配增稠剂T008，高粱红，盐，冰水,大豆蛋白， 淀粉；
把准备好的牛肉和料液放入注射机开始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，特斯特制作的料液注射完之后分割不出水，保证料液锁在肉里，减少滚揉时间。
注射完的牛肉进行称重并滚揉，滚揉时间为45分钟，（根据肉的不同滚揉时间可以进行适当的微调）
本方案加工的调理牛肉，通过特速保与M82两款产品来提高产品出成，在保证保留牛肉产品品质的前提下，尽可能的提高产品出品率；再添加复配增稠剂T008来提升牛肉口感，保证产品分割按压时不出水，减少损耗；解冻后不出水，提升产品品质。
