———— 发布时间：2024-09-24 编辑：九游会j9官网ag 阅读次数：————
牛肉火锅，南北皆有。但论到最精细者，则莫过于汕头。汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，与水牛肉相比，其肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。。
“我哪儿懂什么营销，全靠牛好。”老板如是说。那么，究竟是怎样的牛肉让店家这么自信呢？
其分割部位刁钻、出量稀缺，更体现了是潮汕人对吃牛肉的最高境界之高。一头近800斤的牛，出肉量仅为37％，甚至有些个别部位，如“脖仁”（即，雪花），整牛出肉量也仅有几份，可谓口口珍贵，百里挑一。
透过肉房的玻璃橱窗，来自潮汕的师傅们熟练地分割着牛肉的各个部位，庖丁解牛”的豪迈过程全透明开放。才剃完的牛骨仿佛带着“最新鲜”的炫耀光环，一盘盘鲜切的牛肉就从这里传递至客人的餐桌。新鲜的牛肉都全部挂在你眼前，所见即所吃。
因为他们家对牛肉的品质要求极高，只有足够新鲜的牛肉才能牢牢粘着盘子，不管怎么翻转都不会掉下来。
对于初来的食客，是看个热闹，若是熟客或潮汕人，一点细微之处，便能分辨出牛肉名称及出自哪里的部位。对于牛肉的经典部位：脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄…… 潮汕人自有一套特别的称谓。
一头近800斤的牛，出肉量仅为37％，甚至有些个别部位，如“脖仁”（即，雪花），整牛出肉量也仅有几份，可谓口口珍贵，百里挑一。
脖仁，又名牛雪花，取牛前胸肉及三角牛腩，以脂肪沉积于肌肉纤维形成红白相间、状似大理石纹如雪花而得名，因极高的肉用价值更被吃货们喻为“舌尖上的奢侈品”，以牛雪花打火锅则入口多汁细嫩、其风味美妙唯有食之无法言传。
靓的雪花不是到处都有，可遇不可求。肉的薄度和涮肉的时间也要把握得很好。所以，刀工很重要。因为雪花肉很薄，稍微在水里荡下就好了。
匙仁，为牛的肩胛板腱肉位于牛脖下方，是运动量较大且产肉量较低的地方，整牛可取仅约一公斤，匙仁在潮汕火锅以其十分讲究的蝴蝶刀切法，柔嫩鲜美的口感可谓是吃货们紧随脖仁的不二之选。
嫩牛肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，刷之前先滴几滴油，软嫩滑溜的。
很多牛肉火锅都会建议涮三次，而在这里店家建议下锅迅速用筷子搅开，等到肉变卷带一点点就夹起来。三起三烫，这样重复至牛肉变熟，是潮汕牛肉火锅最正确的涮法。
胸口捞又叫牛胸油，只占一只牛的1％的部分，非常稀少。以前我很抗拒，看起来似乎很腻，但试过之后发现我没有不爱它的理由。
涮胸口捞的时间要把握得很好，如果你想口感脆点，那么涮牛胸油的时间要长点。如果你想软一点，那么就在锅里涮两下就Ok。
汕锦记纯手工锤打潮汕牛肉丸，用新鲜的牛腿肉去筋切块，再用特制神锤刀上下捶打四十分钟成浆、捏制、骨汤小火慢煮8分钟而成，真正称的上掉在地上能弹起来的“乒乓”牛肉丸。
观感上现场捶打真材实料，入口则肉质筋道、口感爽脆。制作工艺讲究，制作工具在此，神锤刀！！整块牛肉反复用它猛敲打无数次终于成为肉泥，做成的牛肉丸口感可想而知了。
因为长时间的捶打，肉丸中的汁水充分释放形成脆口，肉丸煮熟后，有了稍许紧实的弹性...吃一口简直感动到流泪。
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，汕锦记牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤，每天用牛骨熬足6小时，直到满满的骨胶原融入汤里，可见老板是如此的用心。
待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里， 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。
自助小料是自助式的：开吃前，记得先打一碗沙茶酱。浓郁的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，是牛肉的最佳拍档！
店面比较宽敞明亮，装修朴素又简单，还原了潮汕当地的特色风情。最重要的是，这里就餐氛围好，聊天不会被打扰哦~
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