———— 发布时间：2024-09-17 编辑：九游会j9官网ag 阅读次数：————
江苏省苏州市所辖的太仓市和昆山市是当地重要的肉牛屠宰基地，春节前夕，记者在这里调查时发现了一件怪事，当地的一些屠宰场把宰杀后的牛肉分成两种，一种叫“干货”，另一种叫“水货”，其中“水货”占了不小的比例。
在太仓市浏河镇最大的一家屠宰场，老板告诉我们，他这里“干货”很少，主要加工“水货”。生产“水货”要经过两道特殊的工序。在屠宰间里记者看到，工人把牛宰杀后没有马上进行剥皮、净膛和分割，而是在牛肚子上划开了一道口子。在宰好的牛的旁边还放着很多水管。
工人说，这些水管是用来冲洗车间的，然而记者注意到，工人把带铁管的水管了牛的肚子里。
记者发现，刚宰杀的牛四肢本来是蜷曲着的，但经过“洗肚子”这道特殊的工序，开始慢慢伸直，最后变成了四脚朝天，肚子也胀得圆滚滚的。工人告诉我们，除了“洗肚子”外，这些牛还要“洗牛血”。
原来，所谓“洗肚子”和“洗牛血”，实际上就是给牛注水，增加牛肉的含水量。一头300公斤的牛，经过“洗肚子”和“洗牛血”，牛肉里能含有60公斤左右的水。
工人告诉记者，在当地使用“洗牛肚”、“洗牛血”的方法给牛注水的屠宰场不止他们一家。
在这个院子里记者意外地发现，负责屠宰卫生检疫的花桥镇畜牧兽医站也设在这里。现在正值上班时间，但畜牧兽医站的办公室里面却不时地传出搓麻将的声音。
按照国家《牛羊屠宰产品品质检验规程》的规定，牛在宰杀后必须进行严格的检验检疫，对检验合格的产品加盖“检验合格章”，但是在这两家屠宰场记者看到，牛在宰杀后畜牧兽医站没有进行任何检验检疫。
在苏州记者先后对太仓市浏河镇和昆山市花桥镇、淀山湖镇的六家屠宰场进行了调查，发现这几家屠宰场每家每天的屠宰量一般在20头左右，宰杀时无一例外都要给牛注水。
太仓市浏河镇这家屠宰场的工人告诉记者，他们每天加工的注水牛肉在5吨左右，主要卖到上海，不过没有销往市场，而是卖到了上海市动物园。
这些注水肉真的是卖到上海动物园了吗？为了进一步了解实情，记者搭上了这辆运送注水牛肉的汽车。记者发现，车上虽然拉的是注水牛肉，但当地有关部门出具的各种检疫手续却照样齐全。
司机告诉记者，这里是上海市洋桥动物防疫监督检查中心站，太仓、昆山的牛肉进入上海都要在这里办理检疫手续。记者发现，这个动检站的工作人员并没有按照有关规定对牛肉进行检疫，而是车门都没有开就给司机盖了检疫合格章。
运送注水牛肉的汽车穿过上海繁华的市区，最终没有去动物园，而是直接来到了上海市的一家肉类批发市场———曹安批发市场。
记者注意到，在批发市场的入口处设有肉类卫生检查室。按规定，牛肉必须经过市场的肉类卫检室的检测才能进入市场销售。但是这一车注水牛肉没有经过任何检测就顺利地进入市场，摆上了摊位销售。市场里负责卫生检疫的一名工作人员告诉我们，他只看屠宰、运输过程中的检疫证明，只要有证明，他这里就让销售。
业内专家胡铁军表示，肉类注水危害是比较严重的，首先是大家都能看明白的，以水顶肉，用水卖肉的钱，第二是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了鲜肉的品质和风味。最严重的，它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，造成严重的污染，这个危害是很大的。
如何辨别是否注水肉呢？胡铁军说，第一个是看，从外观的颜色注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，正常的保鲜肉它的颜色是正常的鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。
